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烹调过程中食用油加热后产生的油烟即烹调油烟是食用油里的不饱和脂肪酸在高温下发生氧化和聚合反应而产生的一系列复杂混合物包含多环芳烃、脂肪烃类、有机酸、有机碱、醛类、酮类、杂环类化合物等200多种成分。这些成分中绝大部分对人体有害如苯并[a]芘、亚硝胺等。 烹调油烟有什么危害？世界卫生组织指出每年全球约有160万人死于厨房和室内燃烧产生的污染引起的各种疾病尤其是肺部疾病包括哮喘、气管炎、肺癌等