发蔫

含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且湖南硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。 亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康

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1、先把雪里蕻摘一遍，掐一掐茎部，若是掐不动就说明老了，我们需要清理，此外叶子若是发黄了，一定要摘掉，否则不仅影响风味，而且会将其他的叶子染色，使腌出来的雪里蕻发黄。 2、摘好以后，我们就开始对雪里蕻进行清洗，雪里蕻一般是一整棵来腌制的，那么我们清洗的时候也是整棵来洗，所以一定要仔细，把茎和叶子都洗干净。洗完之后，我们先用力在空地上甩几下，把大部分的水甩出去