趖

传统的“鼎边趖”是一种福州小吃，常被福州人作为主食，不一定是汤食，有时干吃，但是不论如何烹调，配料并不多，型式与目前台南的较为接近。【百年吴家】的特色是配料种类多，包括肉羹、虾仁羹、金针、香菇、鱿鱼、小鱼干、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜等，用这十多种上选的汤头料熬制而成的汤食。 “趖”是慢的意思，原意是指液态物爬滚的动作，“鼎边趖”照字面上解释，就是在金鼎的边缘慢慢爬滚的意思