蕃茄酱

一名女待正在帮一对夫妇和他们的小男孩点菜。她是经验丰富的老手，从不会对客人出言不逊，但是她会不徐不缓地以无畏的眼神来表达对客人的不屑。这对夫妇点菜的时候，女待静静聆听，并缓缓地在单子上记下什么要换成什么，哪种汁要换成哪种酱

1.将小排骨剁成4公分宽长段，放入容器中，加入鱼露、白胡椒粉、20度米酒、蛋搅拌混合，最后加入太白粉拌匀，腌约30钟。 2.蕃茄切对半，一半切成4片皮，另外将肉切丁状，皮备用。 3.取一炒锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸约5分钟至排骨浮起，捞出排骨，沥干油份备用