转库

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 1、冷库在未进食品前就有一种异味存在； 2、入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等； 3、冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味； 4、冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生； 5、存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质； 6、食品冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏

冷冻库是需要保养的不管是做冷库食品冷库冷藏库都是要做好冷库工程的保养，是要花些时间的，比如冷库食品冷库冷藏库的门、铰链、拉手、门锁以及轨道都是需要根据实际情况去定期加上润滑油的。在检查或者检修时必须要切断电源，以免漏电造成触电事故。不能自行拆除，应该由电工或懂得用电知识的人员来操作，以确保安全

所谓臭味，是指冷冻食品柜内的烹调原料和食品在外界因素的影响下，通过物理化学变化，产生异常气味。随着时间的推移，臭味会附着在冰箱的墙壁、冰箱的顶棚、设备和工具上，从而产生臭味，一般来讲，理由如下：。 冷冻箱在进餐之前会产生一种气味