转库

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 1、冷库在未进食品前就有一种异味存在； 2、入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等； 3、冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味； 4、冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生； 5、存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质； 6、食品冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏

所谓臭味，是指冷冻食品柜内的烹调原料和食品在外界因素的影响下，通过物理化学变化，产生异常气味。随着时间的推移，臭味会附着在冰箱的墙壁、冰箱的顶棚、设备和工具上，从而产生臭味，一般来讲，理由如下：。 冷冻箱在进餐之前会产生一种气味