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麦胚蛋白还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键活性肽和谷胱甘肽，谷胱甘肽催化三聚而成的含硫氨基酸。然而，随着过氧化作用，它可以减少氧化，保护细胞免受氧化损伤，提供氨基酸的生物功能，促进经济增长和发展。因此，麦胚富含蛋白质，氨基酸平衡，全面被人体吸收，是一种优质、完整的蛋白质营养

相信很多人不知道谷胱甘肽是由什么组成的，下面来介绍一下： 谷胱甘肽是由谷氨酸，半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用，谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，做为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基。 它的结构中含有一个活泼的巯基-SH，易被氧化脱氢，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂

谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数，还原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性状态，大约占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性状态约占1%。谷胱甘肽还原酶催化两 熔点：为189～193°C，晶体呈无色透明细长拉状，等电点为5.93

谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数，还原型谷胱甘肽是主要的活性状态，大约占95% 食品添加剂 1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能

说到谷胱甘肽，还有一个名词可以解释GSH。很多朋友接触过，估计大家还没有完全理解它的生理意义。今天给大家简单介绍一下: 谷胱甘肽是含巯基的三肽，结合谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸，具有抗氧化和综合解毒作用