acerola

北京农学院食品科学与工程学院，北京102206 北京食品科学研究院，中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京重点实验室，北京102206 为解决延长肉制品货架期的问题，采用挤出吹塑法开发以聚丙烯(polypropylene，PP)为基材、针叶樱桃 提取物(acerola cherry extract，ACE)为抗氧化活性物质的薄膜。以PP包装的香肠为对照，利用薄膜厚度、力学性 能、透光率以及贮藏期间香肠的色泽、pH值、硫代巴比妥酸值和菌落总数等指标的变化，研究ACE质量分数分别 为0.25%、0.50%、0.75%及1.00%时，5 种不同薄膜包装袋对25 °C环境下贮藏乳化香肠的抗氧化效果及货架期的影 响。结果表明:ACE的质量分数为1.00%时，薄膜的抗氧化效果最好，乳化香肠货架期延长至27 d，该薄膜可以为 肉制品及腌腊肉制品的货架期延长提供解决思路

每个人都必须听到樱桃，但很少听到西印度樱桃。 Acerola樱桃是亚热带水果，在中国北海只种植大面积。目前，Acerola樱桃是维生素C含量最高的第三种植物，因此被称为“天然维生素C之王”