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饼干里验出致癌物丙烯酰胺，吃了真的会得癌症吗？ 放假的时候，最适合抱一包小零嘴窝在沙发上看电视，但台北市卫生局今年6月抽查市面上的零食饼干，发现威化饼、巧克力饼、甚至是黑糖，2A级致癌物丙烯酰胺都超过指标值，引起一阵“我吃了多少致癌物”的恐慌，但其实这种致癌物只在动物实验证实会致癌，对人类来说是“还好”的。 食物中的氨基酸，跟葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖类，在高温加热之下，会产生梅纳反应（Maillard reaction），让我们可以吃到更多食物的好味道，像是煎牛排时散发出的香气，还有咖啡烘焙时，增加的特殊味道，这也是油炸、烧烤，还有薯条、洋芋片、烤吐司、油条、饼干、巧克力饼、黑糖等食物，会觉得特别好吃的原因。 但梅纳反应有个副产物是“丙烯酰胺”，这种物质在国际癌症研究署（IARC）被列为第2A类物质，也就是在动物实验中，确认有致癌性，但是目前的人类流行病学研究，还不足以证实对人类有致癌的危害