饼干里验出致癌物丙烯酰胺，吃了真的会得癌症吗？
放假的时候，最适合抱一包小零嘴窝在沙发上看电视，但台北市卫生局今年6月抽查市面上的零食饼干，发现威化饼、巧克力饼、甚至是黑糖，2A级致癌物丙烯酰胺都超过指标值，引起一阵“我吃了多少致癌物”的恐慌，但其实这种致癌物只在动物实验证实会致癌，对人类来说是“还好”的。
食物中的氨基酸，跟葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖类，在高温加热之下，会产生梅纳反应（Maillard reaction），让我们可以吃到更多食物的好味道，像是煎牛排时散发出的香气，还有咖啡烘焙时，增加的特殊味道，这也是油炸、烧烤，还有薯条、洋芋片、烤吐司、油条、饼干、巧克力饼、黑糖等食物，会觉得特别好吃的原因。
但梅纳反应有个副产物是“丙烯酰胺”，这种物质在国际癌症研究署（IARC）被列为第2A类物质，也就是在动物实验中，确认有致癌性，但是目前的人类流行病学研究，还不足以证实对人类有致癌的危害。简单来说，就是“人类吃这些物质，看起来没差”。
不过目前国际食品法还有各国都没有限定丙烯酰胺的含量，食药署就参考欧盟的丙烯酰胺指标值，给出一个参考范围，希望可以降低丙烯酰胺的含量；这也代表，业者必须降低过度的高温、减少油炸、烧烤的烹调方式，相对来说，也比较健康。
所以吃饼干的时候需要担心吗？
因为今年台湾连续传出8款降血压药检出2A动物致癌成分的“N-亚硝基二甲胺（NDMA）”，还有一款台湾健亚生物科技公司制作的降血压药也检出2A的动物致癌性成分“N-亚硝基二乙胺（NDEA）” ，引发大动作下架，也让人担心2A致癌物对人体可能还是有些很细微的危害。
当然丙烯酰胺只是目前还未证实，不代表“一定没有”，但要吃到可以致癌，比起摄取不健康食物、或是暴露在空污底下的危险性，还是少了许多；与其为了避免丙烯酰胺而回避很多食物，不如真正了解摄取健康食物的重要性，以“食物的原形”作为摄取热量、营养的主要来源。
像是吃天然蔬菜、蛋豆鱼肉类、奶类、五谷杂粮等食物，如果偶而嘴馋，也还是可以吃一些饼干跟小零食，只是也可以尽量选择不要高温烹调的零嘴，或是摄取的量可以少一点、自己制作来控制高温的时间等，尽量让自己过得健康。
为“皮蛋”伸冤，它真的是含有重金属，用马尿泡制成的吗？