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膳食纤维是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等（中国营养学会定义）。为了帮助大家更好的了解，我们来看看欧盟的定义：具有3个或以上单体链节的碳水化合物聚合物，在人体小肠中不能被消化或吸收，包括天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物，由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物，对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物聚合物。由此我们可以明确，膳食纤维有以下三个特点：生物来源、主要化学组成是碳水化合物、对肠道及血液系统发挥作用以及作为微生物（特别是定植于大肠中的细菌）生长的底物