庚酮

纯净的甘油三酯是没有气味的，但不同的油脂都具有固有的不同程度的气味，有些为人们所喜爱，如芝麻油和花生油的香味等；有些则不受人们欢迎，如菜籽油和米糠油所带的气味。通常将油脂中所带的各种气味统称为“臭味”，这些气味有些是天然的，有些是在治油加工中新生的。气味成分的含量虽然极少，但有些仅几个ppb即可被察觉