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DL-谷氨酸是白色晶体或结晶粉末，部分溶解在水中，微溶于水 在乙醇和石油醚中。 谷氨酸是20-22粒蛋白原氨基酸之一，其密码子是GaA和堵塞。 它是一种非必需的氨基酸，羧酸根阴离子和谷氨酸的盐是已知为的 谷氨酸