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涪陵榨菜生产历史悠久，实行商品化生产已有100多年历史，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名，被誉为世界三大名腌菜之一，是传统手工腌菜的代表，创造并带动了涪陵榨菜文化的诞生和发展，具有巨大的历史价值、文化价值、经济价值。 涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一