渭南人，生性正直，骨子里流淌的血液也都体现在了平时的生活当中。端个大老碗，圪蹴在村头碌碡上大口吃面，再来上一伴蒜。蹲在屋门口，晒着太阳，大口咥着油泼biang biang面。这是一份秦人的情怀，是一份思家的念想……。

小编是生在渭南，生活在外乡的游子。近日翻阅众多资料，整理出能够代表渭南的十一种面。友友们可以帮小编补拙，批评指正！

1、赤水扯面

赤水扯面经过华州人的代代传承，已经成为陕西面食的代表之一。

如今赤水扯面早已走出华州,成为省内外知名的人气面馆,历来有“东府佳肴”“华州魁首”的美名，它是华州人在美食界的一面旗帜。

有人说受大家认可的美食，其实是会说话的。赤水扯面之所以在三代人的手里顾客盈门、生意兴隆,根源来自最传统,最健康的制作方式。赤水扯面以其劲道,光滑,入口爽滑口齿留香，形成口口相传的绝妙口碑。

扯面煮熟之后，还需几道配料，但其中令食客趋之若鹜的，是祖传多年的传统臊子，特制豆腐与七八种调料熬制而成。这是赤水扯面的经典滋味。

选择赤水扯面这家百年老店，点一份丰盛的扯面套餐，那绝对是对味蕾最大的搞赏。一碗赤水扯面，曾令无数食客不辞路途艰辛，也要一品佳肴。

2、合阳踅面

踅面，是陕西合阳独有的地方风味，到现在已有2000多年的历史，被称为“中国最古老的方便面”。

踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜元厚的圆饼，要烙熟，却不要焦黄。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。

吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。

这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。

3、临渭区南七荞麦面饸饹

南七荞面饸饹是渭南市的传统小吃和特色小吃，在陕西省内和西北地区都小有名气。

南七饸饹用料讲究。南七饸饹所用荞麦，主要选用陕北产的优质荞麦；和面独特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的碱水（苏打水），而是选用产自于富平县的青石烧制成石灰水；醒面和制剂严格。和面采用手工揉压至表面光滑；压制和熟化方法传统。 饸饹是用饸饹床子压制成形的。

南七饸饹的吃法多样。有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。吃时将饸饹盛在大瓷碗中，拌上熟菜籽油，再调上油泼辣子、蒜水汁、盐、香醋、酱油，加上韭菜豆腐臊子或油炒葱花等，辣子的辣，芥茉的呛，臊子的香，饸饹的筋全都呈现出来。

南七饸饹的特点：料真，形好、面筋、味香、色艳。

4、大荔炉齿面

炉齿面是大荔的地方特色，起源稍早于宝鸡眉县，两地炉齿面分别是渭南和宝鸡的特色面食。

大荔炉齿面是把和好的面团揪成剂子，再将剂子擀成椭圆形薄片，然后对折，在折痕处每隔四分宽，用刀切成连刀条。因为展开后的面极像是“炉齿“，”炉齿面”因此而得名。

炉齿面盛碗后，浇上臊子，就成为一碗特色鲜明的炉齿面。

大荔炉齿面可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。



5、澄城手撕面

澄城手撕面是渭南市澄城县的特色小吃。

该面食是用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。

澄城手撕面原名“撅面”，是一道美味可口的特色面食，手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据习惯而定。

它可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面等，还可以做成各式各样的炒面，如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等。

这种面食具备典型的西北风格，看着馋人、吃着爽口、汗随面下、食后过瘾！

6、华阴大刀面

华阴大刀面是华山的特色面食。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。

华阴人做大刀面，讲究“面要擀的薄如纸，铡刀切面细如丝，技术娴熟不会断”。大刀面清香爽口，滑溜溜的，口味酸辣，有干拌，烩臊子，油泼等吃法。

大刀面做法独特，和面，压面，擀面，切面，全是手艺人练就多年的功夫，需要长年累月的劳作才能习得，一般人难以胜人。有句俗语说得好，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转”。

摆上桌的大刀面条，端起来闻闻，面香扑鼻，吃上一口，再喝点汤，滋润的不行。一碗不过瘾，再来一碗。大刀面光滑细腻，一筷子挑起，氤氲着香气，面条筋道爽口，嚼劲十足。

7、合阳羊肉糊饽

陕西省合阳县黑池镇的羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁说一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。

黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。羊肉要用胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等十余种调料熬煮，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。

吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪，引人食欲。

8、合阳路井扯面

路井扯面，是陕西省渭南市合阳县著名的传统小吃。路井镇是合阳县的一个县级镇，处在三县的交界处，商业繁荣发达。

路井扯面，不是那种只扯一根头的牛头扯面，也不是那种用擀杖把面饼压成炉齿状，拉长后再分开的扯面，而是一扯数条、一锅下几斤的扯面，一次可盛十多碗。

路井扯面和面与众不同，关键是按季节不同掌握好水温，把水面一气揉成团，然后用擀杖推成一公分左右薄厚的面集，再以擀杖为界尺，用刀把面集划成两公分宽窄的面条。两手一次可抓七八根，全身用力，反复回扯至薄厚均匀适中，下入滚水锅中。

路井扯面讲究火旺汤宽，随煮随湔，煮出的面条筋而不粘，滑溜可口。装碗后除调上盐醋外，还要加上物制的豆腐葱花臊子，再加油泼辣子，香气扑鼻，令人垂涎。

9、韩城羊肉饸饹

韩城羊肉臊子饸烙是韩城地区的传统名吃之一。几乎所有到韩城的客人，必定会受到这样一种美食的款待。可凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉铭，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。

韩城人在压制饸饹时须在荞面中掺入“沙蒿”。沙蒿是一种生长在陕北的野生植物的种子，使饸饹更有嚼劲和弹性。

制作酸辣臊子汤须用压制饸饹的汤，拌之用米醋、羊油炮制的油泼辣子的红油。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗香喷喷、热腾腾的羊肉臊子饸饹。

10、蒲城刺荆面

蒲城刺荆面是蒲城、富平等地特有的一种面食。

刺荆就是一种野菜，叶子边有软刺，所以做面之前先将刺荆用水煮烂，可以多煮一会，接着捞出来剁碎，把碎渣和到面粉里，面粉先不要加水，刺荆里有水份，防止水多面软，面和好揉光，醒一会。

刺荆面的好处，在于刺荆本身性凉，益身，佐以面食，在夏天能够降温解暑，振奋食欲。况且那绿绿的颜色也很鲜艳，令人胃口大开。蒲城的刺荆面是很多浦城人童年里的美好记忆。

11、富平韭菜片片

韭菜片片是富平乃至渭南的美味佳肴。韭菜片片的由来，据说大致出现于困难时期。为了节约粮食，制作面食时会加入蔬菜。而加入了韭菜的片片面因其口感筋道，色香味俱佳，便被保留下来，成为一种别具风味的地方美食。

韭菜片片的做法并不复杂。取适量新鲜韭菜淘洗晾干后切成细末，加入面粉中，兑入少许盐水，反复揉和，再经过一段饧面后擀薄切成面片，投入沸水煮熟，盛在碗内。可油泼、可拌臊子等。一碗浸透着乡野气息的风味主食便盛在你的面前。

油泼辣椒的爨香，韭菜的鲜香，关中小麦的醇香，夹杂着各种调料混合出的香味，强烈地刺激味蕾。返回搜狐，查看更多

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