清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可。

1、白鳝起骨（两边切开）切长5厘米的6段，改刀成夹刀片；紫姜切厚0.1厘米的薄片，酿入鳝片内拍生粉。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时将裹满蛋白浆的鳝片放入油中小火浸炸2分钟至熟，捞出备用。

3、锅内留油15克，烧至七成热时放入黑椒、蒜蓉、葱花、红椒粒、青椒粒爆香，入炸脆鳝中火炒香，加盐、味粉、鸡粉、白砂糖翻匀后快速放入芡汁翻勺，淋香油出锅。

【每100克所含成分】

1、补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

4、夜盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

5、促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

6、美容，延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。