有机酸（Organic acid）是指广泛存在于生物中的一种含有羧基的酸性有机化合物（不包括氨基酸）。常见如三羧酸循环（tricarboxylic acid cycle，TCA cycle）中的柠檬酸、异柠檬酸等代谢产物；由TCA循环中的顺势乌头酸（cis-aconitate）在巨噬细胞中合成的衣康酸（Itaconate）。

有机酸在生物体内有着非常重要的生理功能，具有抑菌、消炎、抗氧化、以及调节机体免疫等作用；同时有机酸也是是果实中主要的风味营养物质，直接影响着品质。

疾病研究：应用于肿瘤、肥胖、糖尿病等疾病的研究。

机制研究：应用于TCA循环、免疫机制研究。