蔬菜、水果营养差不多 日常饮食可用水果代替蔬菜吗？

蔬菜可以用水果来替代吗？图／ingimage

蔬菜和水果提供纤维质、维生素等，是食物中不可或缺的元素。然而很多人不爱吃青菜，选择用水果替代，这样能达到营养均衡吗？

首都保健营养美食学会营养师钱立新表示，虽然蔬菜和水果有很多共通点，但两者是不同的食物，营养上各具特点，谁也不能替代谁。

钱立新指出，蔬菜的种类远多于水果，而且多数蔬菜（尤其是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果，所以水果无法取代蔬菜，但水果可以补充蔬菜摄取不足的部分。

反之亦然，蔬菜也无法取代水果，水果中的碳水化合物、有机酸和芬香物质比蔬菜多，而且吃水果前不需加热，营养成分不会受烹煮影响而流失，所以尽量做到餐餐有蔬菜又有水果，营养才均衡。

为什么营养师不推荐水果榨汁，蔬菜却可以？