贩售肉圆蚵仔煎的摊子或店面，有什么样的商品是需要冷却的呢？
答案就是：蚵仔煎的酱料、肉圆的酱料、其他产品的肉燥及搭配肉圆或蚵仔煎的汤。
其实让蚵仔煎及肉圆美味更加提升的就是酱料，但是浓稠的酱料，要让他们自然冷却，
需要耗费很长的时间。尤其是夏天，如果冷却时间过长，长时间暴露在常温中，
细菌就会快速繁殖，让酱料腐坏。没了酱料，就会只剩下肉圆或蚵仔煎唱独脚戏。
客人吃到略酸的酱料，只会摸摸鼻子，自认倒楣，下次不会再来光顾，也因此生意会每况愈下。
老板根本不会想到是因为冷却的问题而造成食物腐坏。其实这都是环环相扣的。
好的冷却方式，可以在不添加任何防腐剂的情况下，冷藏保存4天。
不会因为食物坏掉了而必须倒掉用心烹煮的食材，让您的成本增加。