许多知名的皮肤专家和皮肤病学家都认同，我们现代人过度精炼的饮食中所含的高糖分及简单碳水化合物，在身体内所造成的糖化作用对我们的皮肤造成极大的伤害。
当我们吃含高糖分或简单的碳水化合物的食物（如白面包、麦芽糖、蛋糕）时，食物中的糖分就会很快的经过消化成为葡萄糖进入血液中。而血液中的过多的糖分会与身体中的蛋白质及油脂分子结合。结合过称为糖化作用 (glycation)。
皮肤含有丰富的胶原蛋白，因此胶原蛋白是最先受到糖化作用影响的组织。遭受糖化后的胶原蛋白，久而久之会变得愈来愈僵硬、断裂，最终演变成老化的各种症状，包括色素沉淀 、皱纹、欠缺弹性、肌肤下垂等，也会引起易生痘痘或橙皮组织的问题。
糖化作用也是导致黑眼圈的元凶之一，眼部周围有很多微丝血管，而糖化作用会令血管壁硬化，以致红血球未必可穿透，影响了带氧功能，血液氧分不足，形成色素沉淀和黑眼圈。
“糖化衰老”的祸害不限于皮肤，而是全身。当头发的蛋白质受糖分攻击，便会影响头发的健康，以至出现干旱、缠结、断裂等问题。
除此之外，糖化作用还会削弱身体生产和运用抗氧化剂的能力，令身体更容易受到自由基的伤害。