诺贝尔生理医学奖得主楚尔．豪森建议“完全煮熟的牛肉可放心食用，对于习惯吃半熟牛肉，尤其是带血红肉者，应定期做大肠内视镜检查”，问题是”全熟”不就硬梆梆了，这还能吃吗？
相较于诺贝尔得主的说法，国民健康署则指出“不管生的还是熟的都一样”，为什么彼此的论调不同呢？到底要听谁的呢？
某些肿瘤则是由细菌和寄生虫感染所引起，譬如幽门杆菌是导致胃癌的主要原因，而在东南亚则常见寄生肝吸虫所导致的肝癌，全球病例中约有20％的肝癌是由此寄生虫感染所导致，在撒哈拉以南的非洲和东南亚的部分地区甚至高达40％”。由于大部分的病毒与寄生虫只要摄氏85度以上即可将其杀死(耐温：病毒>寄生虫)，这就是为什么楚尔．豪森博士会建议牛肉要完全煮熟的原因，因为生牛肉中有可能会带有寄生虫的虫卵或是幼虫。重点来了，牛排到底要几分熟才能将它们杀死？嗯…好问题！要吃的安全又要兼顾美味的界线到底是在哪里呢？
在专业的牛排馆会使用”牛排温度计”来测量厚片牛排中心点的温度，并借此来推估其熟度。中心点的温度与牛肉熟度的对照数据如下：
看来诺贝尔得主的说法似乎有道理，不过国民健康署的“不管生的还是熟的都一样”是专指大肠癌而非针对病毒与寄生虫，因此也是正确的。