很久都没有煮黄咖喱，因为在香港很难买到好吃的黄咖喱酱。今天在九龙城买到大盒装的蓝象黄咖喱酱，突然又想吃，于是就买来黑毛猪猪扒制作黄咖喱给家人吃。
黄咖喱的辣度比红咖喱及青咖喱为轻，加入了椰汁及香草后。又香又浓，小朋友也能吃。配以薄饼一齐吃，把泰国馆子的味道带回家。再者疫症严重的日子，大家也能在家做一味黄咖喱猪扒，和家人大吃一顿吧！
材料：黑毛猪猪扒8件（今次做八人分量所以比较多）、黄咖喱酱四汤匙、鱼露一汤匙、椰糖半汤匙、椰汁1000 ml、南姜三至四片、柠檬叶三至四片、香茅四至五支（只要根部，切片备用）、青柠汁少许、莞茜根4-5条、水约100ml、虾酱1/3茶匙
黑毛猪猪扒解冻后抹干，加入少许盐及一只鸡蛋拌匀后，放气炸锅，以180度焗10分钟至九成熟（如没有气炸锅，也可以在镬中煎香），切件备用。
在炒锅中加入一汤匙的生油，把黄咖喱放进，以中火慢炒至香气四溢。
把椰汁逐少加入黄咖喱（每次加入约200毫升）至出油，再加入椰汁，直至全部椰汁加入为止（此步骤非常重要，不可以直接把所有椰汁加进，否则椰油难以释出，咖喱的颜色便变得非常暗淡）
把100毫升的水、所有香草材料、鱼露、椰糖、虾酱加入咖喱中，以慢火煮20分钟，即成黄咖喱酱。
把切件猪扒放进咖喱汁，煮约5分钟，加入即可吃！