碳酸氢钠(sodium bicarbonate)是一种无机化合物,化学式为NaHCO3,俗称小苏打、苏打粉、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,呈弱碱性。

碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化,肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。

碳酸氢钠经常被用作中和剂,例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深,使它看起来更黑亮。

如在西点中加入过量碳酸氢钠,除了会破坏品质、导致碱味过重,也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。

小苏打可分为药用、食用、工业用等种类,随着种类不同在购买地点上也不同。其中,工业用的小苏打粉的纯度较低,其杂质较多,相对的食用的小苏打粉纯度较高。