小苏打厂家的苏打是强碱弱酸中和后形成的一种酸盐。溶于水时呈弱碱性。
泡沫粉是由碳酸氢钠、酸性物质和玉米粉制成的一种复合膨化剂。
小苏打可以作为食品生产过程中的膨化剂。然而,当碳酸氢钠反应时,它释放的二氧化碳减少,起到的作用有限。而且,由于碱的关系,常常使馒头有很强的碱性味。
由于碳酸氢钠是碱性的,作用有限,因此在碳酸氢钠中加入一些酸性原料进行酸碱平衡,并加入玉米淀粉分离酸碱粉末,减少过早反应。由于酸碱平衡变得中性,开始时化学反应比较强烈,生成更多的二氧化碳,所以加入焙烧粉的起始速度比小苏打快。
小苏打厂家的小苏打的危害:
碳酸氢钠是一种比较弱的碱,在常温下接近中性。固体或水溶液加热到50℃以上,可转化为碳酸钠,对人有刺激性和腐蚀性,对眼睛、皮肤和呼吸道粘膜有刺激性,引起炎症。
将小苏打存放在阴凉、干燥、通风良好的仓库中。远离火和热。保持容器密封。应与氧化剂和酸分开存放,减少混合贮存。储存区应配备适当的材料以控制泄漏。