豆子买来时可能是干燥、罐装，偶尔也有冷冻或脱水过的。干燥的豆子非常便宜又容易煮，没空的时候，罐装豆也是能节省时间的好选择。知名医学教授尼尔．柏纳德(Neal Barnard)专程为爱吃豆类的人整理出其清洗和烹调秘诀。

干燥的豆子里可能会有灰尘或小石子，花豆和黑豆里特别多，务必仔细挑选清洗。

1. 等豆子软了再加盐，因为盐会使豆子外壳变硬，延长料理时间。

2. 豆子不同于蔬菜，一定要彻底煮熟才能吃。宁可煮过头也不要没煮熟。

3. 煮熟的豆子冷藏能存放一星期，因此，可以多煮一些并用密封容器装好冷藏，食用前再加热，能节省不少时间。