血红素铁通常是由动物体内提取的。食物中的铁分为“血红素铁”和“非血红素铁”两大类。血红素铁其在人体内的吸收利用率特别高，吸收利用率稳定，基本上不会受到其他食物中干扰因素的影响。而在各种蛋类和植物中提取的铁，我们称之为“非血红素铁”，吸收和疗效自然要低于血红素铁，而且容易受到各种抗营养因素的干扰。
性状描述：黑褐色片状结晶粉末，不溶于水及醋酸，微溶于70%～80%乙醇，溶于稀氢氧化钠溶 液，于氢氧化钠溶液中生成羟高铁血红素，溶于强有机碱(如三甲胺和二甲苯胺)和乙酸，溶于浓硫酸而失去铁，易溶于稀氨水。
储存：置于阴凉干燥、避光，避高温处。
血红素铁（也叫血红素铁多肽）是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响。对两型铁吸收都有影响的是体内铁的储存量。