“铁”是人体必需营养素之一，营养师表示

“铁”是人体必需营养素之一，营养师表示，铁除了能赋予好气色外，也能帮助智力发展、抵抗感染，可借由动、植物获取。其中又以动物性来源的铁吸收率最高，饭后搭配芭乐、释迦等水果，效果更佳。

营养师苏祺媛在“QiYuan • 热量比较 • 营养解谜 • 生活百态”指出，铁有许多重要生理功能，包括：脑部正常发育及智力发展、氧气及二氧化碳的运送、参与电子传递链及能量生成、抵抗感染，细胞免疫、酵素的组成分，促进酵素与基质结合。

铁含量部分，动物性来源前三名依序为鹅肝、猪血、鸭血，每百公克就分别有44.6毫克、28毫克、15.6毫克；植物性来源前三名依序则为红毛苔、紫菜、红苋菜，每百公克分别有62毫克、56.2毫克、11.8毫克的铁。

▲▼动、植物补铁食物。（图／苏祺媛营养师授权提供）

不过苏祺媛强调，除了考虑铁含量，铁的吸收率也十分重要。动物性来源的铁吸收率较高，因其含有促进铁吸收的血铁质，以及肉类蛋白因子(MRF)；植物性来源的铁吸收率则较低，且容易受到饮食中其他成分影响，如草酸、植酸、纤维、单宁、多酚类及其他矿物质等，故不易被人体消化吸收。

此外，饭后搭配富含维生素C的水果，如：芭乐、释迦、奇异果等，能有效帮助铁的吸收（尤其是植物性铁质），咖啡、茶叶其中含有抑制铁吸收的因子，饭后应避免马上饮用。