用籼型非糯性稻谷制成的米，称为籼米。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，硬质粒多，油性较大，质量较好。

籼米又称长米、仙米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

籼米物语 | 受欢迎的主粮

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

籼米曾一度成为全国学校、工厂等各类食堂的主粮。而如今，籼米从多年前的主粮，到后来作为酒、味精等食品加工企业的主要原材料，近年来，受到越南米等廉价进口大米的冲击，籼米销量持续下降，售价创下历史罕见跌幅。不过即便如此，籼米仍然是南方大部分地区的主粮，受到许多南方人的喜爱。

营养价值 | 温中养胃佳品

籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分。其中，维生素B族的含量比较可观。

《纲目》曾记载籼米有此功效：“温中益气，养胃和脾，除湿止泄。”据古书记载，籼米具有益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。其糖分含量低，常食用籼米，对预防糖尿病有一定作用。经常食用籼米，还可以预防脚气病，消除口腔炎症和口臭；刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

技能get | 如何选购籼米？

1

看硬度

蛋白质的含量决定了大米的硬度，所以米的硬度越强，蛋白质的含量就越高，透明度也就越好。新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

2

看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3

看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4

看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

5

看标签

消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

注意 | 哪些人不宜吃？

一般人群皆可食用，糖尿病患者不宜多食。

健康食谱 | 干贝鸡肉粥

干贝鸡肉粥

-主料-

籼米100克

-辅料-

干贝25克；鸡肉50克；荸荠50克；

香菇（鲜）50克

-调料-

猪油5克；料酒10克；盐2克；

大葱3克；姜2克；胡椒粉1克

-做法-

1.　将干贝洗净，撕碎；

2.　鸡肉洗净切丝，两者一起放入盘内；

3.　加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟；

4.　籼米洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，沥干水分；

5.　香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁；

6.　荸荠剥皮洗净，也切成小丁；

7.　葱、姜洗净分别切末备用；

8.　锅中加入约1500毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸；

9.　放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用小火熬煮；

10.　粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。