100%精米步合，为日本酒市场首创地块的概念！
大家都知道“精米”是为了除去酒米的蛋白质与杂质，留下最精华的心白部分，让酿成的酒体不会有杂味。但风之森ALPHA8的精米步合程度达到100%，与现今的清酒市场可说是反其道而行。而且是过去大家不曾喝过的日本酒风味。
保留100%的玄米的理念在于：“让原料米随着不同地区可以有不同风味。”像是在关西的米因为温度高，脂质会偏少；而在温度低的高纬度区域脂质则会多一点，但作品经过在精米后，通常脂质都会被去除掉，所以地块的特色不会被保存下来。而Alpha8保留了完整的玄米，让原料米可以反应每个地区的特色，随着温度、水质、土壤等差异呈现出当地的大地之力。
酒造使用独创的“Amorphous加热制法”，透过改变淀粉的分子结构转换蛋白质与脂质的味道，在玄米酿造技术上是一个大突破！