台味肚皮／不同的米种跟部位酿出来的清酒有什么差别？糙米或胚芽米可以酿清酒吗？
Q 不同的米种跟部位酿出来的清酒有什么差别？糙米或胚芽米可以酿清酒吗？
A 清酒跟葡萄酒一样，都算是“酿造酒”，而清酒也和葡萄酒一样，不同品种的“米”，也会让清酒各有风味。
黄瑜美说，用来酿清酒的米叫做“酒米”、跟一般用来煮饭的食用米不同（吃起来并不好吃）。
而万中选一被挑出来、认为是“非常适合用来酿日本酒”的酒米品种，则有一个特殊名称叫做“酒造好适米”，需要符合“米粒大颗、米心不透明、蛋白质和脂质含量少、吸水率佳、蒸米过后米体外硬内软”等条件，例如日本的山田锦、五百万石、美山锦等都是有名的“酒造好适米”，产量相当稀少珍贵。
至于日本以外、也有在酿清酒的地区，有自己的米种，就会酿出“日本酒”喝不到的风味。像台湾有许多香气特殊的好米，例如“桃园3号米”有淡淡的芋头香气，就被台酒用来酿造玉泉芋香纯米清酒。
除了米的品种外，米的部位也会大幅影响清酒的滋味。