吃木耳的时刻总认为几朵没有值得发，然则泡多了又担忧隔夜以后没有平安。最新的研讨却提醒我们，木耳没有像绿叶蔬菜，放的时光长了反而更平安。
隔夜的食品不克不及吃，重要有两个方面的担忧，一是怕微生物滋生，致使吐逆、腹泻等题目产生；二是怕亚硝酸盐变多，增长癌症的风险。对付前一方面，把食品放在冰箱里冷藏保留，一样平常能够防备这类伤害；而对付后者，“放冰箱”好像没有起任何感化。
因为种植木耳时，人们会向造就基里增加尿素、铵盐等含氮的物资，这些物资会被微生物应用，发生亚硝酸盐。以是鲜木耳里每每也会有少许的亚硝酸盐存在。曾有人指出，木耳等菌类轻易富集亚硝酸盐，然则比来的一项研讨指出，木耳中亚硝酸盐的含量，比新颖蔬菜的尺度还低许多。别的，木耳在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。由于在泡发和重复水洗的进程中，亚硝酸盐会随水流掉，以是泡发的木耳比新颖木耳更平安。那末，木耳在蕴藏进程中，亚硝酸盐会没有会增长呢？研讨成果一样帮我们清除了疑虑。研讨者分离比较了鲜木耳在室平和冷藏两种前提下，亚硝酸盐含量的变更，成果发明，泡发24小时以后，不管是放在室温下照样冷藏保留，亚硝酸盐含量都邑降低。以是泡发的木耳放一夜，就会更平安。只是为幸免变质发臭，照样在冰箱里冷藏更好。