肌苷酸

肌苷酸为白色细结晶，不吸湿，易溶于水。结晶状态的IMP稳定性较好，在水溶液和碱溶液中也稳定，但在酸性（pH小于4）溶液中稳定性较差，加热易发生降解。味鲜，无臭，在乙醇或者其他有机溶剂中溶解度极小 肌苷酸为白色细结晶，不吸湿，易溶于水