在意大利，每年9至翌年1月，是冬季白松露的收成期，在数个产区当中，以意大利阿尔巴Alba出产的比较有名。 有“松露钻石”之称的白松露，是非常珍贵稀少。 因为白松露只限野生，无法以人工培植。 而且不是任何人都可以去采摘，只有在政府法定日子，每年9月21日至翌年1月31日，已向政府申请牌照的松露猎人才可以上山采松露。 因为松露是一种整个埋在泥土里的菇类，一般人类是没办法发现它的存在。 所以松露猎人会带同受过专业训练的犬只，利用犬只天生的敏锐嗅觉去寻找松露。 白松露的香气很复杂，独特却很短暂，产量会因应雨水量而有所影响。 而冬季黑松露的收成期则是每年的11月至翌年3月，产量比冬季白松露多，价格也比较平宜。 而市场上常见的松露油、松露酱等副产品则由夏季黑松露制成，香味比较淡。 #Eathic#italy#truffle#意大利#松露