不论整棵还是开边，买回来的大白菜可立即处理，并分开储存，它的芯和叶各有食法，以不同栽切配合烹调方法，享受至鲜食味。先把大白菜上下切开一半，分成绿叶及菜芯两部分，菜芯最甜，只要简单加上汤煮，即成上等菜肴。

一棵大白菜最先长出来的数片叶子向上生长，把内层包起来，然后内面再生出一层又一层叶子，多则可达90片以上，外层顶部的绿叶负责光合作用制造养份，并储存起来供给最内层的花芽过冬，若不及时收割就会长出菜花，因此芯部味最甜。

外面数层叶子的纤维较粗，表面呈坑纹内里藏着输水管道，跟坑纹平衡切成条状，水分充足，适合用来炒。

至于内层芯部，把半边菜芯切成四份之后，放入锅加牛油及胡椒、盐，冚盖蒸15分钟，因为少切口，能高度保存水分。

另一种中式做法叫“开水白菜”，以鸡骨加大白菜肴煮成高汤，用来清炖菜芯，味道清淡而余韵无穷，如吃高级宫廷料理一样。