中国人吃肉非常讲究，也非常擅长做肉食，这是外国人无法相比的，中国有无数种制作肉的方法，什么烤、炸、炒、焖、煮、蒸、煎、炖等等制作手法是世间独一无二的，其中有一些特殊的制作方法更是独特，那就是传统秘制的卤肉、腊肉、熏肉等，这些肉更是凝聚了古人的智慧结晶，几乎将肉食研究了个透彻，这些东西更是外国人无法想象的。
中国南方，许多人家非常热衷于腊肉，尤其是在逢年过节时，几乎家家户户都要准备腊肉，而且大部分都是手工制作，因为自家做的健康、营养、卫生、美味，然而现在随着时代的发展，科技的进步，许多地方的手工制作腊肉是非常少的了，许多人拥有技术后采用机器制作，而且为了减少成本会偷工减料什么的非常正常，基本上大部分人开始在超市购买了，既便宜又方便。
但是许多人会疑惑，腊肉和腊肠一样，外面都有一层薄薄的透明的皮，就像保鲜膜一样，这是什么东西呢？到底能不能吃呢？不知道的真是白吃了多年腊肠了。关于这个答案，有人说是橡胶，也有人说那是猪肠，小编最近了解到，这两种猜测都不是，腊肉外面的那层皮，最传统和正宗的材质其实是鸡肠。
因为鸡肠的皮非常的薄，很适合制作肠衣，因为这样不影响腊肉的口感，而且鸡肠的口感非常好，微微坚韧顺滑，一点也不粗糙，尤其是清洗起来非常方便，因为鸡肠里面的杂质很少，非常干净顺滑，所以我们一般传统都是鸡肠子。
但是也有一些人在用猪肠子，相比起鸡肠子来说猪肠子要粗糙很多，而且里面杂质多，油脂多，口感非常粗糙，口感也和鸡肠子差远了。所以使用鸡肠子制作腊肠腊肉是最好的选择，然而科技的进步衍生出了许多黑心的商家，他们为了节约成本以至于使用廉价的橡胶来冒充鸡肠，尽量使其口味和鸡肠的味道一样，依次来欺骗消费者，然后在大量销售到世界各地，在超市最为常见。
然而真的假不了假的真不了，这些橡胶做的肠衣味道还是和鸡肠猪肠味道有区别，仔细品尝的话是可以吃出来的。