随时代推演至今，社会结构与需求的转变为世界经济发展带来了不同的风貌，社会大众对运动休闲与观光餐旅需求与重视程度大幅提升，使得休闲观光服务产业于近年蓬勃发展，甚至可说是扮演台湾经济永续发展的重要角色。对此经济趋势提出回应，由运动与休闲管理研究所以及餐旅管理研究所两所进行整并，国立台湾师范大学“运动休闲与餐旅管理研究所”应运而生。
本所前身之一为运动与休闲管理研究所，于1998年成立筹备处，并于1999年2月通过设立国内第一个运动与休闲管理研究所，88学年度开始招生，91学年度起设置“运动与休闲管理在职专班”。师大运休所致力于培育学生运动与休闲领域专业，提供运动与休闲产业所需之课程教学，发展与实务结合之学术课程。
本所前身另一单位为餐旅管理研究所，原隶属于人类发展与家庭学系。人发系于2001年设立营养与餐饮组之硕士与博士班，于2005年餐饮独立设组，更名为“餐旅管理与教育组”。2008年8月正式于人类发展与家庭学系下成立“餐旅管理与教育研究所”，9**年度由教育学院改隶管理学院，100学年度更名为“餐旅管理研究所”。师大餐旅所以培育杰出餐旅管理人才为目标，课程设计与规划及发展着重“实务、理论、研究”的全方位餐旅管理教育。
为顺应世界经济趋势以及产业潮流、并配合校方院所政策，运动与休闲管理研究所与餐旅管理研究所两所自101学年度起完成合并，在结合两所之教学资源与专业师资之下，以培育未来运动休闲与餐旅产业之专业管理菁英人才为目标，发展多元化、国际化、专业化之课程设计，期许为运动休闲餐旅及观光领域注入活力，开启台湾运动休闲观光产业全新风貌。