4乌龟适用于多种烹调方式以下哪一种不适合乌龟的烹调（）
5龟，成群栖息于川泽湖泊中，生命力强，断食数月不死，全年均可捕捉，（）季为多。
6勾芡是利用芡粉糊化的特点。
7芡粉在热水中糊化，冷却后会形成固态凝胶。
8当水温在上升到80摄氏度时，芡粉吸水量增大，才开始膨胀糊化。
9芡粉在常温下基本没有变化，水芡粉在加热时会逐渐吸水膨胀，最后导致芡粉完全糊化。
10芡粉为白色，粉末状，手感滑爽细腻、无味，不溶于水。
大米硬度大，质量较好；硬度小，质量较差。
腹白占米的面积大，质量好；否则相反。
大豆油在人体内的消化率高达97.5%，而且具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化的作用。
糖类是谷类粮食的主要成分，平均含量约为80%左右。
谷类粮食脂肪含量低，一般为5%以下。
“蚂蚁爬树”“五色龙须”等菜肴，都是以米线为主料制作出的著名菜肴。
绿豆芽以豆瓣黄色，梗白，无须根，胚根挺直，豆瓣不散开者为佳。
面筋是将小麦粉加水和成面团后，在水中揉洗，除去淀粉、麸皮等后得到的白色、柔软而有弹性的胶状物。
木薯烹制前应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。
豌豆主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖类等，不宜糖尿病人食用。