出品一杯好的咖啡除了留意品种、产地、种植方式外，还有一个重要过程影响咖啡带出的风味–咖啡生豆处理法。 一般生豆的处理方法分为“日晒法”和“水洗法”，究竟两者有什么分别呢？
“日晒法”是咖啡豆最原始的处理法。将采收的咖啡果实直接在阳光底下曝晒约两周至四周的时间，把水分从70%降到10-12%左右，咖啡豆的质素相对较高，风味同时会非常强烈。同时，每天阳光强度不一，咖啡豆放置室外容易有落叶、昆虫等杂质，不稳定是其一不普及的原因，一般是气候干湿较分明的国家会使用这种方式。
“水洗法”是现时最为广泛的处理法。由于一些国家常常下雨、湿度偏高，“水洗法”因而代替“日晒法”处理咖啡豆。两者最大分别在于水洗法会利用发酵菌溶解咖啡种子上的果胶，之后再将咖啡豆放入水池清洗残留在咖啡豆上的发酵菌，利用机器将咖啡果实烘干或晒干，将水分降到10-14%。由于水洗方法不需要过分依赖天然因素，所以整体的品质都较稳定。
最近我们引入一批日晒处理的 – 埃塞俄比亚斯丹摩，配合偏浅焙炒度，香味会夹杂花香和果香和十分浓郁的酸度，口感较丰富既复杂，想一试日晒强烈风味，可以一试。顺带一提，我们其他咖啡豆都是用水洗处理，这与公平贸易的特性不无关系，你们先想想，不日开估！