科技与工程学院（原名为科技学院）于87学年度成立，其目标除致力于科技与工程教育师资培育外，亦积极培育与科技产业有关之工程及管理专业人才。学院成立之初在原有之工业教育学系、工业科技教育学系、图文传播学系等三系下，自91学年度增设“机电科技研究所”，该所于93学年度起设立学士班并更名为“机电科技学系”。本学院于93学年度亦增设“应用电子科技研究所”，并于96学年度合并工教系电机电子组成立“应用电子科技学系”。此外，“工业科技教育学系”于98学年度更名为“科技应用与人力资源发展学系”朝向培育科技产业之人力资源专才。之后，本院为配合本校转型之规划，增加学生于科技与工程产业职场的竞争，本院之“机电科技学系”与“应用电子科技学系”逐渐朝工程技术发展，两系并于103学年度起分别更名为“机电工程学系”及“电机工程学系”。同年，本学院名称亦由原“科技学院”更名为“科技与工程学院”。至此，本院发展之重点涵盖教育（技职教育/科技教育/工程教育）、科技及工程等三大领域，并定位为以技术为本位之应用型学院。
107学年度，为配合本校转型规划，“光电科技研究所”由原隶属于理学院改为隶属本（科技与工程）学院，另增设2学程，分别为“车辆与能源工程学士学位学程”及“光电工程学士学位学程”。