天下杂志报导 – 卡路里算半天 为什么你还是瘦不下来？
你精密计算自己摄取的卡路里，减重却老是没有成效吗？其实，各种食物的卡路里是“不平等”的，就算卡路里相同，消化速度却不同。100卡的苹果消化的速度，比100卡的培根快许多，因此吃苹果一下就饿了。想加强体重控制成效，来认识一下快卡路里和慢卡路里吧！
升糖指数是一个人造的指数，用以表示食物让血糖上升的速度。只有植物类的食物含有升糖指数，因为它们是碳水化合物，而碳水化合物在英语中也就是糖。
这是为什么只要是有升糖指数的食物，不管它的指数高低，都含糖。所以，只要吃有升糖指数的食物，就能使血糖上升。除此之外，低升糖指数（低GI）的食物并不代表它是低糖。
升糖指数愈高，消化速度愈快，升糖速度也愈快。白面包（或白糖）升糖指数最高（指数为100）。将其他所有的碳水化合物与白面包或白糖比较，依其升糖速度排名，便得出个别的升糖指数。
所以，一个升糖指数为58的食物，只代表它消化的速度比白面包或白糖慢而已。低升糖指数的食物不是不会升糖，所有有升糖指数的食物都能让血糖上升。
注：目前并没有任何食物指数能表达一起吃多种升糖指数食物提升血糖的速度。
注：每个人对不同的碳水化合物有不同的反应，比如有些人吃米类食物血糖上升的速度比吃麦类快。目前并没有任何食物指数能反应这种个人差别。
血糖平衡指数（GBI）是什么？
世上只有两类食物没有升糖指数—油脂和蛋白质。油脂和蛋白质不但不会让血糖上升，还能平衡血糖，因为他们能减缓糖分消化的速度。
当糖分分解的速度变慢，进入血液的速度就会慢下来，血糖上升的速度也就同时放慢。像这样能平衡血糖的食物也有个别不同的指数，称为“血糖平衡指数”（Glycemic Balance IndexGBI）。
血糖平衡指数最高的食物是同时含有蛋白质和油脂的食物，比如五花肉或带皮的肉。当油脂中饱和脂肪含量愈高，血糖平衡指数就愈高。这就是为什么即使猪肉和花生都有蛋白质和油脂，但是猪肉的饱和脂肪比花生高，所以猪肉有较高的血糖平衡指数。
卡路里最大的缺陷，就是它算不出食物分解的速度。
任何100卡、有升糖指数的食物，与100卡、含有油脂或蛋白质的食物相比，因为消化速度不同，卡路里进入身体的速度也不同。
因此有GI值的皆是快卡路里，没有GI值的都是慢卡路里。
大多数的饮食建议都是以“日”为单位：一天要吃多少蔬菜、蛋白质等。但是，我们的身体并不是以日为单位，它是以分秒为单位在运作。也就是，先吃进来的马上先分解，不会等待别的食物进来，才一起处理。
这是为什么你先吃一口肉（慢卡路里）再吃一口饭（快卡路里），跟你先吃一口饭（快卡路里）再吃一口肉（慢卡路里），对血糖的影响完全不同。快卡路里如果走在前面没有慢卡路里挡着，血糖上升速度就会加速；如果慢卡路里走在前面，挡着后来的快卡路里，血糖上升的速度就会减缓。
由于身体是以分秒为单位运作，因此，如果一餐中吃的全部都是快卡路里食物，那这一餐就能让血糖快速高升。这就是为什么快卡路里不能单独吃，它应该搭配慢卡路里一起吃，才能减缓血糖上升的速度让血糖平稳，也才能称作均衡的一餐。
本文出自如何出版社《【超图解】慢卡路里让你瘦》