在日本，市面上有8成的鲔鱼是捕获后立即低温冷冻保存，防止鱼体的新鲜度流失，然而捕获时鱼体本身的状况、运送过程的管理皆会影响新鲜度。目前主流的检查方式是切断鲔鱼的尾鳍，依靠专家的经验来目测尾部断面的色泽、脂肪含量等，但是这个方法仅能判断尾部鱼肉的新鲜度。另一方面，超音波检查虽然不会破坏鱼体，却会受到超音波的衰减特性，进而影响检查结果。
为了改善过往破坏性的检查方式，日本东海大学与富士通株式会社共同合作，利用500kHz的低周波超音波与AI分析，开发出世界第一个超音波AI新鲜度检测技术。富士通公司发现低周波超音波穿透新鲜度较低的冷冻鱼体时，脊柱的反射波形较大，再透过AI学习各种脊柱反射波形，计算鲔鱼不良新鲜度的分数，成功区分新鲜度与新鲜度不良的波形。此款超音波AI新鲜度检验技术的准确度达70%～80%，与现行的切尾检查准确率相同，未来将会在市场与食品加工厂进行实证试验，目标2024年、2025年达到实用阶段。