新鲜度
在日本，市面上有8成的鲔鱼是捕获后立即低温冷冻保存
在日本，市面上有8成的鲔鱼是捕获后立即低温冷冻保存，防止鱼体的新鲜度流失，然而捕获时鱼体本身的状况、运送过程的管理皆会影响新鲜度。目前主流的检查方式是切断鲔鱼的尾鳍，依靠专家的经验来目测尾部断面的色泽、脂肪含量等，但是这个方法仅能判断尾部鱼肉的新鲜度。另一方面，超音波检查虽然不会破坏鱼体，却会受到超音波的衰减特性，进而影响检查结果
在日本，市面上有8成的鲔鱼是捕获后立即低温冷冻保存，防止鱼体的新鲜度流失，然而捕获时鱼体本身的状况、运送过程的管理皆会影响新鲜度。目前主流的检查方式是切断鲔鱼的尾鳍，依靠专家的经验来目测尾部断面的色泽、脂肪含量等，但是这个方法仅能判断尾部鱼肉的新鲜度。另一方面，超音波检查虽然不会破坏鱼体，却会受到超音波的衰减特性，进而影响检查结果