美国前总统克林顿(Bill Clinton)曾是出了名的爱吃肉，但由于2004年接受了冠状动脉绕道手术，及支架植入手术之后，忧心健康不再，于是断绝一切肉类及蛋奶，改以豆类和蔬果为主食，下定决心吃素。
近日，他接受有线电视新闻网CNN(Cable News Network)专访，公开说明他开始尝试无肉，是在独生女雀儿喜(Ms. Chelsea Clinton)的婚礼上。由于其爱女吃素，婚宴特地选择素食，他才由此跟进这一股“素食潮流”。克林顿表示，心脏手术之后，他愈来愈注重健康，因此屏弃过往不正确的饮食习惯，开始吃素，试图扭转多年不健康饮食对身体的损害。
克林顿并指出，他曾经邀请营养专家、同时也是《救命饮食》(The China Study)一书的作者坎贝尔博士(T. Colin Campbell)，为他提供瘦身意见。坎贝尔在该书中提到，素食确能降低罹患心脏疾病、糖尿病、癌症及肥胖的几率，而吃素也确实让克林顿在短短2个月内瘦了10公斤，他因此选定该书作为他的健康饮食指标，并强力推荐给民众。
“不管大家相不相信，但吃素以后，我的血液检查不仅良好，健康素养量表(vital signs)检验合格，而且自身感觉也较以往更舒适，更有活力！”美国前总统克林顿如是说。