维他命ｃ是一种水溶性的维他命

维他命Ｃ是一种水溶性的维他命，通常在新鲜蔬菜与水果等食物的含量较多，但因为本身不稳定，因此会因为贮存的状态与烹饪的方式，而影响最终的含量。例如高温和过度烹调，就会使许多维他命Ｃ被破坏。

长期缺乏维他命Ｃ可能会引起坏血病、感到疲劳或慵懒、结缔组织弱化与微血管脆弱。也可能会发生缺铁性贫血。在儿童身上，还可能发生骨骼疾病。

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