"71年次的东街日本料理主厨邱师傅，16岁从高雄北上当学徒，跑遍台湾各大日本料理店，每天与鱼共舞。14年的经验累积，才能为每个来东街的顾客量身打造精致料理。 2007年6月在新竹铁道路上成立了第一间以小吃为主的光华店。 2009年4月在新竹成立民生店，2010年成立竹北店，陆续成立了包括桃园宝山店、桃园中正店、台北龙江店以及新北莺歌店、预计将在2019年4月在桃园开设东街旗舰店。 为了提供最新鲜的食材，邱师傅每天凌晨12点半从新竹开车到基隆港，赶在2点开市前挑选刚上岸的鱼货。邱师傅说：“食材的选用是料理胜负的关键。”由精选食材料理出能征服老饕的美食，靠着对料理的用心与坚持，讲求美味、平价、新鲜且正统的日本料理。"