很多美食都离不开辣椒油这一调味料，所以特香辣椒油是影响众多风味小吃味道的灵魂所在。很多重庆家庭都有自制辣椒油的习惯，但做出来的辣椒油口感大多比不上餐馆的水平，这就是为何特色辣椒油的制作也是一门技术。
特香辣椒油具有香浓、麻辣的口感，带给人们味蕾无限的刺激，常见的凉皮、麻辣粉、酸辣粉等风味小吃都离不开它。特香辣椒油的制作极其考究，比如制作辣椒油时温度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明确规定，选用什么油以及选用多少种调味料等都是有一定讲究的。
特香辣椒油是将秘制材料加入其中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人。在完成最后一道煎油工序后，此时并不是食用辣椒油最好的时候，在静置存放的第三天才是辣椒油色香味**的时候，之后的口感又会随着时间的增加而衰减。
加有辣椒油的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，让人回味无穷。