相信不少人只会将家中豉油，存放在厨房的酱料架上

相信不少人只会将家中豉油，存放在厨房的酱料架上，亦即是在室温下摆放在阴凉处。不过，日前有网民在Facebook群组中，分享一支“古怪豉油”，原来是因豉油未有放进雪柜有关。

有网民在Facebook群组“大埔 TAI PO”中，张贴一张不含防腐剂的支装鲜味生抽图片，图中可见，生抽中有一团团白色异物，形状为卷状，而该支装生抽的**食用日期为2025年6月5日之前，亦即是仍未过**赏用期限。

原来，即使豉油未到期，如果在开封后，只放在室温中，有机会令豉油继续发酵，豉油中的黄豆成分一直发酵的话，甚至因过度发酵而变质、变味。假如放多过3-4个月的话，更有机会发霉，豉油表面或出现肉眼可见的白色霉点。特别是香港气候潮湿，不含防腐剂的豉油更易变坏。豉油的一个传统制法是利用黄豆蒸煮后，加入曲菌静置5至7天，洗曲后与食盐放入发酵缸内天然发酵6个月。