就是用高汤，葱，老姜，蒜，红油和一些香料炒制后为锅底的红油火锅。味道麻辣鲜香，口感细腻，软滑，爽口。
说起串串的起源，好像也没有多久，可是那种方便新颖的吃法和美味很快就被大家接受，并且发扬光大， 以前的串串就是在路边用一个三轮车拉着一个炉子，炉子上放着一个火锅和食材，你要吃串串就自己挑选一些食材，老板把食材放在火锅里煮好后， 你就拿着串串在大街上吃就可以了，可以说花几块钱就能享受火锅的味道。
现在的这种老式串串已经很少了。袁记串串香发展了十几年，因为其味道好，价格实惠， 现在就食材就有130多个品种，而且全国都有共计300多家分店，可是说是发展很好。选好的串串放入锅里，煮好后拿起来放入有碟里吃。