瑞溪牛肉干有悠久的加工制作历史，可追溯在20世纪60年代。其产品以色泽鲜红，酥香可口，回味无穷而闻名省内外。在制作上，瑞溪牛肉干是选上等牛腿瘦肉，经过切片，用胡椒、生姜、白糖、黄酒等原料腌制凉干，再用花生油燥榨等工序加工而成，是海南著名的地方传统食品之一。
据了解，兰凤牛肉干的特点是肉脆味美，香甜适口。细啃慢嚼，津津有味，真不愧为下酒的上乘食料。 瑞溪牛肉干经过选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晒、烘烤等工序制作而成质好量大色味俱佳肉脆香甜久不变味。曾经亲眼见识过瑞溪牛肉干制作过程中的切片，刀工十分了得，切片完成之后，牛肉成薄片并呈“Z”型状。
据介绍，制作牛肉干用水牛肉或黄牛肉都可以，但要选购肥壮的老龄牛的精净肉。配料为花生油、酱油、香料、姜、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。由于讲究配制技术，瑞溪牛肉干味道香美。吃时若蘸以酱油、辣椒等佐料，更是满口香味。