白色结晶小片或结晶性粉末.略有苦味。无臭。升华温度168-170℃。约于284℃熔化并分解。10%水溶液的PH值5.5-7.0。化学性能稳定。在食品烹调、加工受热时几乎无损失。溶于水(4.03g/100ml，20℃)，微溶于热乙醇，溶于稀无机酸和碱性溶液。不溶于冷乙醇和乙。可强化各种食品，如小麦粉、麦谷蛋白、花生粉、马铃薯等所含异亮氨酸为限制氨基酸，宜于强化。
L-异亮氨酸是人体必需氨基酸同时又是三种支链氨基酸 因其特殊的结构和功能在人类生命 中占有特别重要的地位。L-异亮氨酸主要用于配制复合氨基酸制剂特别是应用于高支链氨基酸输液（如3H输液等）及口服液（肝安干糖浆等）。