豆腐皮是在熬煮豆浆时表面形成的一层薄膜，也是营养丰富的大豆加工食品。与那种用筷子捞起又薄又软嫩的京都豆腐皮不同，日光豆腐皮的做法是从薄膜中央夹起对折后再卷起，所以有一定的厚度。

在“星野集团　界 日光”的特别会席料理中就能尝到这种使用扎实口感的豆腐皮与栃木和牛的豆浆涮涮锅喔。

这道特别会席料理先端出的开胃菜是豆腐皮上放海胆的料理。醇厚的海胆与牛奶般滑嫩的豆腐皮十分搭配，沾上芥末一起享用。

印有睡猫、三猿等图样，让人联想到日光东照宫的精致瓷器里，摆着以时令菜色为主的小菜拼盘，真不知该先从哪个下手呢。这道晚餐可说是将栃木当地各式名产发挥得淋漓尽致。